- Nhìn vượt ra ngoài nhãn
- Ngũ cốc nguyên hạt là gì?
- Chất xơ trong bánh mì nâu và bánh mì nguyên cám
- Tác dụng trên đường huyết
Đừng để bị lừa bởi bánh mì nâu trông giống nhau: kiểm tra các thành phần.
Muốn ăn thức ăn lành mạnh, bạn có thể lấy một ổ bánh mì nâu có nhãn "lúa mì" tại cửa hàng tạp hóa. Thật không may, bạn có thể cho mình tương đương với bánh mì trắng với màu caramel được thêm vào để làm cho nó trông nâu và "khỏe mạnh". Hiểu được những gì cấu thành ngũ cốc sẽ giúp bạn đánh giá nhãn bánh mì để đảm bảo rằng bạn đang nhận được đầy đủ lợi ích của toàn bộ lúa mì bánh mỳ. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ khuyên rằng ít nhất một nửa ngũ cốc trong chế độ ăn uống của bạn là ngũ cốc nguyên hạt, nhưng hầu hết người Mỹ ăn ít hơn một khẩu phần ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày.
Nhìn vượt ra ngoài nhãn
Các thuật ngữ ghi nhãn như “nhiều hạt”, “lúa mạch đen” hoặc “7 hạt” không có nghĩa là bánh mì chứa ngũ cốc nguyên hạt. Hãy dành thêm một vài khoảnh khắc trong lối đi của bánh mì để xem nhãn thành phần ở mặt sau của kiện hàng. Thành phần đầu tiên nên bao gồm từ “toàn bộ”. Một thành phần đầu tiên bao gồm từ “làm giàu” không giống như một loại ngũ cốc nguyên hạt; thay vào đó, thuật ngữ chỉ ra rằng một số, nhưng không phải tất cả, các vitamin được thêm trở lại vào hạt sau quá trình tinh chế.
Ngũ cốc nguyên hạt là gì?
Ngũ cốc nguyên hạt có tất cả các thành phần thiết yếu của nó: cám, mầm và nội nhũ. Cám là lớp gia công của hạt, mầm là phôi có thể nảy mầm trong cây mới, và nội nhũ là thức ăn cho mầm bệnh. Khi các nhà sản xuất tinh chế ngũ cốc, họ loại bỏ cám và mầm bệnh. Hơn một nửa chất xơ trong lúa mì có trong cám, và hầu hết các vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin E, selen, sắt, magiê, kẽm và vitamin B, đều có trong mầm bệnh. Vì vậy, bánh mì nâu mà không được thực hiện bằng cách sử dụng ngũ cốc nguyên hạt không bao gồm các thành phần này và có thể thiếu nhiều chất dinh dưỡng quan trọng của họ là tốt.
Chất xơ trong bánh mì nâu và bánh mì nguyên cám
Lượng lớn chất xơ trong cám của lúa mì là một trong những lợi ích chính mà bạn nhận được từ việc ăn bánh mỳ nguyên cám. Một lát bánh mì trắng thường chứa 1-2 gam chất xơ, trong khi một lát bánh mỳ chứa 2-4 gram. Những lợi ích của chất xơ bao gồm phòng ngừa táo bón, giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, làm giảm cholesterol “có hại” và do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và giảm lượng đường trong máu để giúp kiểm soát bệnh tiểu đường. Bao gồm chất xơ trong bữa ăn của bạn cũng giúp kiểm soát cân nặng vì nó giúp bạn cảm thấy no.
Tác dụng trên đường huyết
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn ngũ cốc nguyên hạt trong một bữa ăn làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn đó và cho bữa ăn tiếp theo, có khả năng giải thích lý do tại sao ngũ cốc nguyên hạt có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Hơn 8% người Mỹ mắc bệnh tiểu đường; hàng triệu người mắc bệnh tiền tiểu đường hoặc không được chẩn đoán với bệnh này hoặc bệnh khác. Một mẹo đơn giản có thể tạo ra sự khác biệt: đảm bảo bánh mì nâu bạn mua được làm bằng nguyên liệu chính là lúa mì.
Để LạI NhậN Xét