Phụ gia thực phẩm có tên mơ hồ, chẳng hạn như bột mì, thường chứa gluten.
Khi bạn bắt đầu một chế độ ăn không có gluten, việc học tất cả các nguồn gluten ẩn trong thực phẩm chế biến có thể là một thách thức. Những thành phần này có thể có tên đơn giản, mơ hồ như bột hoặc tinh bột thực phẩm. Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten, bạn sẽ phải tránh bất kỳ chất phụ gia nào chứa gluten để ngăn ngừa các tác dụng phụ không mong muốn. Xem xét việc in danh sách các chất phụ gia chứa gluten hoặc có một chất phụ gia trên điện thoại thông minh của bạn để mang theo khi bạn tham khảo trong khi mua sắm thực phẩm.
Phụ gia protein
Gluten là protein được tìm thấy trong ngũ cốc lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và triticale, mà một số người có phản ứng. Nhiều nhà sản xuất thực phẩm sử dụng các loại ngũ cốc này trong các sản phẩm thịt và thực phẩm chay để tăng hàm lượng protein hoặc kéo dài thịt để giảm chi phí. Tên cho các thành phần protein chứa gluten tiềm năng bao gồm seitan, protein lúa mì thủy phân, protein lúa mì, protein thực vật thủy phân, protein thực vật thủy phân và protein thực vật kết cấu hoặc TVP.
Phụ gia kết cấu
Gluten cung cấp cho sản phẩm một kết cấu mềm mại, dẻo dai và ẩm ướt và có thể hỗ trợ trong việc gắn kết và giữ các sản phẩm với nhau. Phụ gia được sử dụng để cải thiện kết cấu thường được tìm thấy trong các loại bánh nướng, món tráng miệng, mì ống, nước sốt, đồ ăn nhẹ và các bữa ăn đã chuẩn bị. Các chất phụ gia kết cấu chứa gluten đi theo tên như bột, chất nhũ hóa, tinh bột thực phẩm, tinh bột thực phẩm biến đổi, dextrin, maltodextrin và kẹo cao su thực vật. Có thể một số phụ gia này có nguồn gốc từ các nguồn không chứa gluten như ngô hoặc gạo, nhưng khi nghi ngờ, hãy tránh sản phẩm để ngăn chặn các tác dụng phụ không mong muốn.
Tăng cường hương vị
Đôi khi các chất phụ gia chứa gluten được đưa vào thức ăn để cải thiện hương vị của chúng. Nước tương, ví dụ, thêm một hương vị mặn và mặn riêng biệt cho thực phẩm và được làm bằng bột mì. Lần khác các chất phụ gia sẽ có tên mơ hồ, làm cho nó không rõ ràng những gì họ đang có hoặc nơi họ đến từ. Ví dụ về tên của các chất phụ gia hương liệu có thể chứa gluten là hương vị nhân tạo, hương liệu, gia vị, miso, hương vị tự nhiên, hương vị khói, gia vị và nước dùng rau.
Màu thực phẩm
Đôi khi ngay cả màu thực phẩm cũng xuất phát từ ngũ cốc chứa gluten. Loại phổ biến nhất là màu caramel, thường được tìm thấy trong nước sô-đa, kẹo và thức ăn nhẹ. Caramel màu được sản xuất bằng cách sử dụng mạch nha lúa mạch hoặc lúa mì, cả hai đều chứa gluten, báo cáo Celiac.com. Các tên khác cho các chất phụ gia có thể chứa gluten là màu nhân tạo và màu thực phẩm. Nếu nhãn sản phẩm không rõ liệu nó có chứa gluten hay không, hãy liên hệ trực tiếp với công ty - trung tâm dịch vụ khách hàng thường có thể cho bạn biết nếu sản phẩm không chứa gluten.
Để LạI NhậN Xét